C.真菌

D.病毒

17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是__B___。

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具处理过生食品

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.加工操作人员接触凉菜前，双手经清洗消毒

18.在0~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应_C___

A.允许供应。

B.允许再加热后供应。

C.确认未变质前提下允许再加热后供应。

D.冷藏后允许供应。

19.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是__B___。

A.避免采购引起的交叉污染

B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

20.以下解冻方法错误的是__C___。。

A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。

B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。

C.使食品原料在高温下快速解冻

D.不要反复对食品进行解冻、冷冻21.食品安全管理员职责不包括__C___。

A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训

B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C.全面记录食品加工经营过程情况

D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。22.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应__A___。

A.少量多次

B.多量多次

C.少量少次

D.多量多次23.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于__B___。

A.监督部门的监管

B.自身的安全管理

C.硬件设施设备

D.食品安全管理员个人24.以下__D___水产品属于禁止采购和经营的?

A.甲鱼

B.死海蟹

C.螯虾

D.河豚、死河蟹25.下列处理不符合卫生安全要求食品的方法__C__不妥?

A.及时清除和销毁超过保质期的食品。

B.设置专门的存放场所放置不符合要求的食品。