2.氯化钙作为食品添加剂可以用于__C___中。

A.面食制作

B.肉类食品加工

C.豆制品制作

D.乳制品制作

3.对于排水沟的要求中错误的是__A___。

A.所有食品加工处理区域均应设排水沟。

B.排水沟内不应设置其他管路。

C.排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。

D.排水沟应设有可拆卸的盖板。

4.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括__D___。

A.戊型病毒性肝炎

B.活动性肺结核

C.甲型病毒性肝炎

D.高血压

5.从业人员污染食品的途径不包括__D___。

A.肠道致病菌携带者

B.食品从业人员不按规定洗手

C.手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品

D.穿戴洁净的工作服

6.专间内紫外线灯距离地面应在__B___。

A.1.5米以内

B.2米以内

C.2.5米以内

D.3米以内

7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现__A___现象。

A.外熟内生的现象

B.生熟内外的现象

C.食品受热不均匀

D.烹调中温度不够

8.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？C

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

9.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启___C__以上才有效果。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟