26.为保证食品加工人员健康上岗，餐饮单位应__ABCD___。

A.将不适合参加接触直接人口食品的疾病以及一旦患有这些疾病应当及时报告的规定告知每一个员工，鼓励他们在患病时及时报告

B.管理人员应在职工上岗前的培训中将健康状况的自我检查和报告作为一项重要内容传达给新职工，并将其作为能否适合参加本岗位工作的重要条件。

C.食品安全管理人员应对职工健康状况采取常规性监测和管理。

D.所有的食品加工人员应向经营管理人员汇报任何可能引起食品污染的传染病或其它疾病

27.人感染寄生虫病大多是由于_ACD____。

A.食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果。

B.饭前（大小）便后不洗手

C.饮用未经处理的生水

D.食品制作中使用了不干净的水

28.进货台账包括_ABD____。

A.食品名称、数量

B.供货单位名称、地址

C.食品许可证号、营业执照注册号

D.进货日期

29.员工专用洗手消毒水池附近应有_ABCD____。

A.肥皂或洗手液。

B.消毒液。

C.干手器。

D.洗手消毒方法标示。

30.避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是_ABCD____。

A.生、熟食品容器能够明显加以区分

B.清洗后的生、熟食品容器分开放置

C.配备足够数量的生、熟食品容器

D.清洗生、熟食品容器的水池分开使用

三、判断题(每题3.0分):

31.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过3小时。错

32.专间内不得设置明沟。对

33.冷藏可以改变食物本身的性质。错

34.经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。对

35.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。错。

36.食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。对

37.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。对

38.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。

39.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。对

40.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。对