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C.证明所采购食品的质量和来源
D.证明所采购食品的采购人员的健康
17.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？C
A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
18.已被虫害或防虫药物污染的食物__D___。
A.清洗
B.消毒
C.视污染情况而定
D.必须丢弃
19.餐饮业食品安全管理的重点是__D__。
A．对加工过程的监控
B．对已加工食品的检验
C．经营状况的检查
D．以上都是。
20.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括___D__。
A.便于检查
B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改装
21.常温贮存不适用于下列__C__食品？
A．调味品。
B．蔬菜。
C．切开的水果。
D．大米
22.使用前可以不用消毒的餐用具是__B___。
A.餐具
B.盛放待烹饪半成品的容器
C.饮具
D.盛放直接入口食品的容器
23.以下__D___水产品属于禁止采购和经营的？
A.甲鱼
B.死海蟹
C.螯虾
D.河豚、死河蟹
24.以下解冻方法错误的是__C___。
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
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