C.使食品原料在高温下快速解冻

D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

25.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。

A.消毒合格证

B.健康证

C.购物清单

D.产品合格证明

二、多项选择(每题4.0分):

26.关于鸡蛋描述正确的是_ACD____。

A.新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜

B.新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮

C.新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆

D.劣质的蛋手摇动时内容物有流动感。

27.可能影响清洁效果因素包括_ABCD____。

A.清洁剂与被清洁表面的搭配

B.水质硬度

C.水的温度

D.作用时间

28.人感染寄生虫病大多是由于_ACD____。

A.食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果

B.饭前（大小）便后不洗手

C.饮用未经处理的生水

D.食品制作中使用了不干净的水

29.员工专用洗手消毒水池附近应有__ABCD___。

A.肥皂或洗手液。

B.消毒液。

C.干手器。

D.洗手消毒方法标示。

30.进行再加热时应该做到__ACD___。

A.食品在再加热前应确认未变质

B.应按食品烹调的温度进行再加热

C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热

D.食品再加热不要超过一次

三、判断题(每题3.0分):

31.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。对

32.排水沟的侧面和底面接合处宜采用弧形结构，以便于清洗。对

33.新鲜的猪肉切面应该是暗红色。错

34.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。对

35.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。错。

36.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。错