37.病毒生存所需的条件与细菌相同。对

38.出现腹泻等症状的食品从业人员一旦确认是痢疾，就必须立即调离岗位。对39.低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。对

40.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。对

食品安全知识竞赛2

一、单项选择(每题2.0分)：1.下列__A__致病菌在酸性条件下最可能被杀灭？

A．副溶血性弧菌

B．致病性大肠杆菌

C．变形杆菌

D．以上都是2.以下_B___是在冷藏条件下，使用期限时间通常为最短的食品原料？

A．整块生肉。

B．生肉糜。

C．生鸡蛋。

D．生的大米3.食品加工操作人员连续操作时，手套至少每___A__小时应更换一次。

A.4

B.5

C.6

D.7。

4.用新鲜猪肉、牛肉、羊肉煮沸后肉汤是___B__。

A.浑浊

B.透明澄清

C.脂肪团很少聚在肉汤表面

D.有黄色、灰白色的絮状物

5.对于一些高危食品应当贮存在__A___以下。

A.－5℃

B.0℃

C.5℃

D.10℃

6.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯_____ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用_____分钟以上。B

A.150 8

B.250 5

C.350 3

D.150 3

7.再加热后仍未食用完的食品应当__A___。

A.废弃

B.放冰箱

C.重新加工

D.再利用

8.烹调食品应烧熟煮透的目的是___A__。

A.杀灭病原菌

B.控制加工量