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C.控制细菌生长繁殖
D.防止食物受到细菌污染
9.可用对空气或台面进行消毒__A___。
A.紫外线灯
B.红外线灯
C.白炽灯
D.可视灯
10.关于病毒说法错误的是__A___。
A.属于微生物，比细菌更为微小
B.用普通光学显微镜也看不见
C.不能在食物内繁殖
D.与细菌的生存条件相同
11.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有__D___。。
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
12.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于___B__年。
A.1
B.2
C.3
D.4
13.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以__A___症状为主。
A.胃肠道
B.发热
C.痉挛
D.昏迷
14.下列不属于具有潜在危害的食品是___B__。
A.鸡肉
B.鸡蛋
C.生菜
D.蛋糕
15.下列说法中错误的是__A___。
A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
B.食品安全管理员分为专职和兼职
C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任
D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员
16.以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是_B___
A．查验供应商是否具有食品合法经营资质。
B．查验供应商提供的食品检验合格证明。
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