C．到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。

D．对供应商索取发票

17.为避免交叉污染，以下___C__说法不正确？

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗。

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

18.餐用具在存放时应将食品接触面__B___。

A.向上

B.向下

C.任意方向

D.使用抹布、餐巾擦干

19.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是__B___。

A.在专间内进行凉菜原料的选料

B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜

C.不用装了生食品的盛器装凉菜

D.接触凉菜前双手经清洗消毒

20.餐饮具和工用具的消毒方法应首选__C__。

A．消毒液

B．紫外线.

C．热力消毒

D．95%的酒精消毒

21.不需设专职食品安全管理员的单位是___D__。

A.供餐人数500人以上的机关

B.企事业单位食堂．

C.连锁经营餐饮服务企业总部

D.小餐馆

22.冷藏方式备餐要求食品应至少在__B___以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

A.0℃，24

B.10℃，24

C.15℃，48

D.15℃，24

23.盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过___A__小时。

A.24

B.12

C.8

D.4

24.食品安全管理员的基本职责不包括__D___。

A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查

B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况