C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录

D.监督经营管理。

25.专间内紫外线灯距离地面应在__B___。

A.1.5米以内

B.2米以内

C.2.5米以内

D.3米以内

二、多项选择(每题4.0分):

26.下列说法正确的是__ABCD___。

A.专间应设置独立隔间

B.不具备设置二次更衣室条件的，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

C.专间内宜配备独立式空调

D.专间应只设置一个门

27.来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是___BC__。

A.旋毛虫

B.肺吸虫

C.肝吸虫

D.诺瓦克

28.关于食品原料的冷藏，说法正确的是__ABCD___。

A.千万不要把热的食品放到冰箱里

B.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品。

C.冷库（冰箱）的门应经常保持关闭。

D.肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域

29.断绝虫害的食物来源应当___ASCD__。

A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。

B.保持加工场所地面清洁

C.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。

D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。

30.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有__ABCD___。

A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒。

三、判断题(每题3.0分):

31.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。对

32.一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。对

33.清洁一般是用水、碱或洗洁精等清洁剂（也可不使用）去除可见的污垢。对34.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。对

35.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。错

36.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。对

37.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。对