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食品安全员考试题库答案1

一、单项选择(每题2.0分)：1.消毒指用__A___方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作过程。

A.物理或化学

B.生物或物理

C.生物或化学

D.防腐或物理

2.为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降__D___。

A.冰箱

B.冰柜

C.冰库

D.冰浴

3.餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括___A__。

A.冷库间

B.裱花间

C.凉菜或冷拼间

D.熟食间

4.化学物品的存放要求错误的是__B___。

A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。

B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。

C.这些物品必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁，明确专人保管。

D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。

5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。

A.消毒合格证

B.健康证

C.购物清单

D.产品合格证明

6.冷藏方式备餐要求食品应至少在___B__以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

A.0℃，24

B.10℃，24

C.15℃，48

D.15℃，24

7.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于___B__年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年。

8.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有___C__。

A.冷冻设施

B.外部的温度显示装置