C.致病菌

D.乳酸杆菌

17.制作工作衣的布料颜色最好是___D__。

A.红色

B.绿色

C.深色

D.白色或浅色布料

18.食品中含有__A___属于物理性危害。

A.石头

B.病毒

C.真菌

D.有机氯

19.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是___D__的责任

A.供应商

B.采购者

C.食品生产者

D.食品经营者

20.以下不得重复使用的食品是__D__

A．回收的沸腾鱼片汤料

B．辣子鸡块中拣出的辣椒

C．回收的火锅汤料

D．以上都是

21.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？D

A．在任何时候（包括食品安全与经济利益发生冲突时），保证食品安全都是应首要考虑的

B．投入足够的资金用于单位的食品安全工作（包括单位硬件设施、人员培训、管理设备等）C赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力

D．以上都是

22.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应_C____。

A.将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝

B.应直接品尝菜勺内的食品

C.将少量菜肴盛入碗中进行品尝。

D.应直接在锅内品尝

23.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是___C__。

A.用猫捕鼠

B.捕鼠盒

C.毒饵

D.捕鼠夹

24.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是B_____。

A.环境卫生状况

B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素

C.硬件设施状况