D.单位的经营情况

25.专间内紫外线灯距离地面应在__B___。

A.1.5米以内

B.2米以内

C.2.5米以内

D.3米以内

二、多项选择(每题4.0分):26.关于劣质的大米的描述正确的是__CD___。

A.具有光泽

B.大小均匀

C.有结块现象

D.有霉变气味

27.食品加工处理区域布局的要求包括__ABCD___。

A.按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。

B.宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

C.出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置。

D.出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置。28.麻痹性贝类毒素中毒的症状有___AD。

A.四部及四肢麻木

B.肠胃不适

C.失忆

D.重者可因呼吸肌麻痹而死亡

29.区分生、熟食品容器的有效方法包括___ABCD__。。

A.生、熟食品容器采用不同的标记

B.生、熟食品容器采用不同的材质

C.生、熟食品容器采用不同的形状

D.直接标注生、熟的字样

30.以下说法正确的是_ABC____。

A.工作服（包括衣、帽、口罩）最好用白色或浅色布料制作

B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换

C.不能穿戴工作服走出食品加工场所

D.工作服应做到定期更换

三、判断题(每题3.0分):

31.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。错

32.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。错

33.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。对

34.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。对

35.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品。错

36.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品的采购记录制度。对

37.经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。对。

38.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。错

39.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。对40.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。错