食品安全员考试题库答案2

一、单项选择(每题2.0分)：1.在__A___下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

A.室温

B.低温

C.高温

D.阴凉处2.食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？D

A．手指割伤

B．咽痛

C．发热

D．以上都是3.关于食品安全管理,下列说法不正确的是__A___。

A.食品安全管理仅仅是食品安全管理机构和人员的工作

B.对于顾客投诉,不论开始时能否确定是餐饮单位的原因，必须先受理并记录下来

C.受理投诉后要在最短时间内作出反应

D.食品安全管理机构或管理员负责开展独立而不受干扰的调查。

4.新鲜蔬菜和水果的推荐冷藏温度是__C___。

A.－5～0℃

B.0～2℃

C.0～5℃

D.5～7℃

5.使用前可以不用消毒的餐用具是__B___。

A.餐具

B.盛放待烹饪半成品的容器

C.饮具

D.盛放直接入口食品的容器

6.废弃物暂存设施要求不正确的是___D__。

A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器

B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施

C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭，能防止害虫进入、滋生且不污染环境。

D.为方便操作，废弃物容器不用配盖

7.从业人员可能污染食品的途径不包括__D___。

A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜

B.穿戴污染的工作服

C.食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用

D.认真洗手

8.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是__D___。

A.避免盛装工具引起的交叉污染

B.避免加工人员引起的交叉污染

C.避免盛装容器引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

9.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是___D__。