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A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B.用处理过半成品的刀处理凉菜
C.不用处理过生食品的刀处理凉菜
D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜。
10.细菌在一个_A____的温度范围内生长得最好。
A.适宜
B.高温
C.低温
D.室温
11.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_C____。
A.菌落总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.乳酸杆菌
12.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是__D___。
A.未在专间内进行凉菜原料的清洗
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.处理生食品的砧板直接处理凉菜
13.如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是__A___。
A.避免清洗引起的交叉污染
B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染
C.避免加工人员引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染
14.以下不属于具有潜在危害的食品的是__D___。
A.生的鸡蛋
B.切开的西瓜
C.生的咸肉
D.熟的鸡蛋
15.餐饮具消毒的目的是_B___。
A．去除表面的污垢
B．杀灭致病性微生物
C．杀灭所有的微生物
D．去除餐用具表面的污垢和有害微生物
16.pH值＜4.6是__A___。
A.强酸性
B.强碱性
C.弱碱性
D.弱酸性
17.pH值＞9.0是___B__。
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