32.排水沟的侧面和底面接合处宜采用弧形结构，以便于清洗。对

33.新鲜的猪肉切面应该是暗红色。错

34.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。对

35.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。错

36.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。错

37.病毒生存所需的条件与细菌相同。对

38.出现腹泻等症状的食品从业人员一旦确认是痢疾，就必须立即调离岗位。对。

39.低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。对

40.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。对

食品安全员考试题库300道题4

一、单项选择(每题2.0分)：

1.畜禽肉检疫合格证明应由下列哪个部门出具_B___。

A.质监产品检验机构

B.农业畜牧兽医检验检疫机构

C.屠宰场检验室

D.农业生产部门

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确

的是_A__

A．操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。

B．操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。

C．操作前应更衣、洗手并消毒。

D．操作前更衣，操作时开启紫外线灯

3.生禽畜肉（碎肉）在冷藏条件的使用期限是_C_小时。

A.12

B.24

C.48

D.72

4.用新鲜猪肉、牛肉、羊肉煮沸后肉汤是_B__。

A.浑浊

B.透明澄清

C.脂肪团很少聚在肉汤表面

D.有黄色、灰白色的絮状物

5.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有__D_。

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志。

D.凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

6.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_C__。

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒