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C.食物
D.水
15.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_D_。
A.未在专间内进行凉菜原料的清洗
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.处理生食品的砧板直接处理凉菜
16.食品安全管理员的基本职责不包括_D__。
A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查
B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况
C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录
D.监督经营管理
17.在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在__C__以上。
A.10微米
B.10毫米
C.10厘米
D.10分米
18.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_A__。
A.菌落总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.乳酸杆菌
19.细菌在_C__的地方容易存活和繁殖。
A.干燥
B.高温
C.潮湿
D.低温。
20.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_D__。
A.便于检查
B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改装
21.以下解冻方法错误的是_C__。
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.不要反复对食品进行解冻、冷冻
22.专间内紫外线灯距离地面应在_B__。
A.1.5米以内
B.2米以内
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