B.耐用，可以反复清洁。

C.不透水，利于用水清洗。

D.浅色，便于辨别污垢。

三、判断题(每题3.0分):

31.本身含有有毒物质的食品，应该是被禁止经营的。对。

32.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。对

33.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。对

34.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。错

35.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员

健康合格证明。对

36.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。对

37.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。错

38.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。对

39.食品应在专用场所贮存,分类分架存放。对

40.采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。对

食品安全员考试题库300道题5

1、细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括。

A、营养B、温度C、时间D、酸度

2、单位食品平安管理自查建议工程中，食品消费经营过程的检查工程包括。

A、加工用设施、设备工具是否清洁

B、食物热加工中心温度是否大于70℃

C、10℃—60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热

D、食品原料、半成品、成品存放是否存在穿插污染

3、细菌性食物中毒的特征为：。

A、在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系;

B、埋伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒那么以眼肌、咽肌瘫痪为主;

C、病程较短，多数在2—3日内自愈;

D、多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。

4、凉菜加工过程中导致穿插污染的常见情形有。

A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜

D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

5、在常温下进展采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。

A、肉B、禽C、蛋D、乳制品

6、常见的可以产生芽胞的致病菌有。

A、肉毒梭状芽胞杆菌B、蜡样芽胞杆菌C、乳酸杆菌D、大肠杆菌

7、豆腐制作中可以用的食品添加剂有。

A、氯化钙B、明矾C、吊白块D、石膏

8、区分生、熟食品容器的有效方法包括。