38、使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应。

A、有专人负责保管B、放置在固定的场所（或橱柜），并上锁

C、标记“有毒”字样D、应做好进货、领取和使用记录

39、食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括

A、无毒无异味，防止食品受到污染B、耐用，可以反复清洁C、不透水，利于用水清洗

D、浅色，便于区分污垢

40、手部应清洗消毒前方可接触成品的情况是。

A、加工非直接入口食品后，再加工冷菜B、加工非直接入口食品后，再进展备餐

C、在加工场所进食、饮水或吸烟D、以上都不是

41、餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原那么是。

A、易于清洁消毒，耐受反复清洗B、有助于防止害虫的侵入

C、设施的数量应可以满足本单位最大的供应量D、防止食品废弃物和残渣的积聚

42、食品贮存涉及到的预防食物中毒原那么主要包括

A、生熟分开。B、控制温度和时间。C、保持清洁。D、杀灭微生物。

43、加强加工制作过程的平安控制主要是为了防止食品被中的微生物污染。

A、环境B、设备C、器具D、加工人员

44、工器具与设备接触食品外表的材质应是。

A、无毒、无异味B、耐腐蚀C、不易发霉D、符合卫生标准

45、食品中含有属于物理性危害。

A、金属B、病毒C、碎骨D、农药

46、关于食品工具、容器的要求，提法正确的选项是

A、生熟标志明显。B、定位进展存放。C、用后洗净保洁。D、统一形状材质。

47、细菌性食物中毒的预防原那么。

A、防止食物受到细菌污染B、控制细菌生长繁殖C、杀灭病原菌D、控制加工量

48、含有的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。

A、肉B、奶C、蛋D、蔬菜

49、凉菜易引起食物中毒的原因包括

A、营养丰富、水分含量高，适宜细菌生长繁殖。B、制作后非即时使用。

C、与工具、容器和操作人员的手接触时机多，极易受到污染。D、食用前不再有加热杀灭细菌的时机。

50、进展再加热时应该做到。

A、食品在再加热前应确认未变质B、应按食品烹调的温度进展再加热

C、冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进展加热D、食品再加热不要超过一次

1、ABCD 2、ABCD 3、ABCD 4、ABCD 5、ABCD 6、AB 7、AD 8、ABCD 9、ABCD 10、ABC 11、ABCD 12、ABCD 13、BC 14、ABCD 15、ABCD 16、ABCD 17、ABC 18、ABCD 19、ABCD 20、ABC 21、ABCD 22、ABCD 23、ABCD 24、ABCD 25、ABCD 26、ABC 27、ACD 28、ABC 29、ABCD 30、ABC 31、ABD 32、ABCD 33、ABCD 34、ABCD 35、ABCD 36、BCD 37、AB 38、ABCD 39、ABCD 40、ABC 41、ABCD 42、ABC 43、ABCD 44、ABCD 45、AC 46、ABCD 47、ABCD 48、ABC 49、ABCD 50、ABCD

食品安全员考试题库300道题6

一、单项选择(每题2.0分)：

1.熟食品在室温下存放超过个小时都是很危险的。（D）

A.1 B.2 C.3 D.4

2.关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是（A）

A．验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。B．验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。D．验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。

3.膳食烧熟后充分冷却是指。（A）A.2小时内使中心温度降至10℃以下B.2小时内使中心温度降至5℃以下C.1小时内使中心温度降至0℃以下D.4小时内使中心温度降至10℃以下