4.凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?(D)
A.开始工作前
B.出凉菜间后重新进入凉菜间
C.触摸头发后
D.以上都是
5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是。(A)
A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
6.粗加工操作场所指对食品原料进行等加工处理的操作场所。A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分(A)
B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分
C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗
D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分
7.从采购时,应当在查验其合法经营资质的同时,索取并留存采购清单等购物凭证。(A)
A.超市、农贸市场、个体经营商户
B.食品生产单位、批发市场
C.固定供货商、供货基地
D.集中消毒企业
8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于。(D)
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于。(A)
A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁
10.餐用具清洗消毒的目的是。(D)
A.去除表面的污垢
B.杀灭致病性微生物
C.杀灭所有的微生物
D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物
11.万一发生食物中毒,首要任务是。(A)
A.救治中毒患者B.整改C.加强管理D.总结教训
12.桐油属于。(C)
A.被致病菌或其毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质