D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品

13.餐饮具采用化学消毒的，至少应设有个专用水池。（B）

A.2 B.3 C.4 D.5

14.冷冻熟食品彻底解冻后食用。（B）

A．即可B．经充分加热方可C．经适度加热方可D．放置到室温即可

15.作为冷藏设备，冰箱的特点不包括。（A）

A.冰箱能杀死细菌

B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。

C.冷藏不可以改变食物本身的性质

D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质。

16.关于食品添加剂的使用正确的是。（C）

A.在玉米面粉中加入柠檬黄

B.在猪肉中加入胭脂红

C.面点制品中使用膨松剂

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是。（D）

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

18.食品再加热不要超过次。（A）

A.一次B.二次C.三次D.四次

19.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是的责任（C）

A.供应商B.采购者C.食品生产者D.食品经营者

20.以下果蔬类于禁止采购和经营的？（B）

A.生菜

B.发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等

C.四季豆

D.地瓜

21.冷冻最适宜的温度范围为。（D）

A.0℃以下B.-10℃以下C.-15℃以下D.-18℃以下

22.超过保质期的食品，应。（D）

A.折价销售

B.由食品厂回收再利用

C.捐赠

D.及时销毁

23.食品安全管理员的基本职责不包括。（D）

A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查

B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况

C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录