D.监督经营管理

24.下列说法中错误的是。（A）

A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员

B.食品安全管理员分为专职和兼职

C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任

D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员

25.废弃物暂存设施要求不正确的是。（D）

A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器

B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施

C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭，能防止害虫进入、滋生且不污染环境。

D.为方便操作，废弃物容器不用配盖

二、多项选择(每题4.0分):

26.餐饮单位超负荷供应可能会造成（ABCD）

A．食品贮存温度控制不当B．食品贮存时间控制不当C．交叉污染D．餐具清洗消毒不彻底

27.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应。（ABCD）

A.有专人负责保管

B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁

C.标记“有毒”字样

D.应做好进货、领取和使用记录

28.清除虫害的藏身场所，应当。（ABCD）

A.立即修缮加工场所的破损地方

B.消灭卫生死角，

C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动

D.保持整个餐饮加工区的干燥清洁

29.发生食品安全事故，应当立即。（ABCD）

A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告。

B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。C.配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。

D.落实监管部门要求采取的其他控制措施。

30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应。（ABC）

A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻

B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次

C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

D.将保存温度降到0℃

三、判断题(每题2.0分):31.生的鸡肉属于具有潜在危害的食品，熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品。（错）

32.动物性食品与植物性食品的污染程度是一致的。（错）

33.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。（错）

34.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。（错）

35.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。（对）

36.大肠菌群与食物中毒有直接关系。（错）

37.一般地说，肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高。（错）