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C.防止交叉污染
D.食品长久存放不会腐败变质
17.为避免交叉污染，以下___C__说法不正确？
A.动物性食品、植物性食品应分池清洗
B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
18.细菌以消耗__C___维持其生命并生长和繁殖。
A.阳光
B.空气
C.食物
D.水
19.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是__C___。
A.建立加工操作设备及工具清洁制度
B.食品加工设备及工具使用后应洗净
C.接触直接入口食品的洗净即可
D.接触直接入口食品的还应消毒
20.下列不属于具有潜在危害的食品是_C____。
A.鸡肉
B.鸡蛋
C.生菜
D.蛋糕
21.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___。
A.立即食用
B.立即热藏
C.立即冷藏
D.室温放置
22.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D___。
A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B.用处理过半成品的刀处理凉菜。
C.不用处理过生食品的刀处理凉菜
D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在__A___。
A.危险品库
B.冷藏库
C.常温库
D.冷冻库
24.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__D___以上。
A.50℃
B.60℃
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