C.70℃

D.80℃

25.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在_C____以下保存。

A.5℃

B.10℃

C.12℃

D.15℃

二、多项选择(每题4.0分):

26.预防甲肝病毒的措施有__ABCD___。

A.不生食贝类

B.食品烧熟煮透

C.餐具及食品接触面彻底消毒，

D.避免从业人员带菌操作

27.培训方法中，岗边培训的特点是_ABCD____。

A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果

B.通常是一对一进行

C.般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展

D.不宜大规模进行

28.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括___ABCD__。

A.品名、批号、保质期

B.入库日期、入库数量

C.出库日期

D.结存数量

29.清洁工具的存放要求___ABCD__。

A.最好有专门的贮存间存放。

B.应在清洗后再存放

C.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干

D.应有专门的存放场所（区域）

30.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应__ABCD___。

A.有专人负责保管

B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁

C.标记“有毒”字样

D.应做好进货、领取和使用记录

三、判断题(每题3.0分):31.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。错

32.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔7～8小时都必须进行清洁。错

33.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖对

34.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。错

35.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。对

36.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。对

37.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。错