38.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。错。

39.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。错

40.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。对

食品安全员考试题库300道题2

一、单项选择(每题2.0分)：1.控制温度、妥善贮存的目的是__B__。

A.防止食物受到细菌污染

B.控制细菌生长繁殖

C.杀灭病原菌

D.防止人员污染

2.下列对原料验收项目的阐述最完整的是_C__。

A.感官、温度、索证证明

B.标签、索证证明、运输车辆

C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆

D.标签、温度、索证证明

3.冷藏和热藏备餐中至少每__B__小时测量一次食品的中心温度。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

4.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_A__。

A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。

B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。

D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

5.鲜鱼的眼睛应该是_C__。

A.凹陷

B.有黏液分泌物

C.眼睛黑白分明。

D.鲜红色

6.食品安全管理员职责不包括_C__。

A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训

B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C.全面记录食品加工经营过程情况

D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

7.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过__D_小时。

A.24

B.12

C.8

D.4

8.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是_C_。