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A.建立加工操作设备及工具清洁制度
B.食品加工设备及工具使用后应洗净
C.接触直接入口食品的洗净即可
D.接触直接入口食品的还应消毒
9.从业人员应保持良好的个人清洁卫生，以下不正确的行为是_D__。
A.勤洗澡
B.洗头发
C.剪指甲
D.涂指甲油
10.在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应_C__
A．允许供应。
B．允许再加热后供应。
C．确认未变质前提下允许再加热后供应。
D．冷藏后允许供应。
11.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_A__。
A.菌落总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.乳酸杆菌。
12.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_D__。
A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B.用处理过半成品的刀处理凉菜
C.不用处理过生食品的刀处理凉菜
D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
13.贮存时为避免交叉污染应_D_。
A.同时存放食品原料和半成品
B.在冰箱内部标明存放食品的种类
C.安装冰箱内部的温度显示装置
D.食品贮存应分类分架
14.pH值＞9.0是_B__。
A.强酸性
B.强碱性
C.弱碱性
D.弱酸性
15.中心温度可用_D__测量
A.高温温度计
B.气体温度计
C.液晶温度计
D.中心温度计
16.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_D__。
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