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A.豆腐制作过程中使用凝固剂
B.面点制作过程中使用膨松剂
C.柠檬黄用作糕点上的彩装
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
17.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_A__。
A.器械
B.杀虫剂
C.灭鼠药
D.毒饵
18.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_B___。
A.监督部门的监管
B.自身的安全管理。
C.硬件设施设备
D.食品安全管理员个人
19.餐用具清洗消毒的目的是_D__。
A.去除表面的污垢
B.杀灭致病性微生物
C.杀灭所有的微生物
D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物
20.受细菌污染的不洁食物引起的食物中毒属于_A___。
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
21.腐败变质的食物引起的食物中毒属于_A__。
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
22.食品存放应_C__。
A.分类不分架
B.不分类分架
C.分类分架
D.随意放置
23.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_C__。
A.采用高温长时间烹煮
B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干
C.不食用河豚鱼或河豚鱼干
D.采用低温贮存
24.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有__C__。
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