5.下面关于食品安全的表述，正确的是：（ B ）

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物  B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

6.食品安全标准的性质是：（C ）

A.鼓励性标准  B.引导性标准  C.强制性标准  D.自愿性标准 

7.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品  C.无标签的预包装食品  D.以上都是 

8.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（D）  A.标签不得含有虚假、夸大的内容  B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能  C.标签应当清楚、明显，容易辨识  D.标签应该突出表明功效 

9.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品流通经营应当依法取得食品（B ）。

A、生产许可  B、流通许可  C、餐饮服务许可。

10.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的，（ C ）进口。 A、 可以  B、不可以  C、不得

二、判断题（每题5分，共50分）

1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×）

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）

3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√ ）

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

5.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（× ）

6.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√ ）

7.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（ ×  ）

8.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。（√ ）

9.县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。（√  ） 10.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作。（ × ）

一、判断题:

1.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(×)

2.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。(√)

3.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。(√)

4.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。(×)

5.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。(√)

6.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。(×)

7.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。(×)

8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。(√)

9.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。(√)

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。(√)

11.餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级。(×)

12.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致,只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。(×)

13.扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。(√)

14.酒后可饮浓茶以解酒。(×)

15.鱼、肉脂肪变黄,应及时处理。(√)

16.缺乏维生素B2易得脚气病。(×)

17.冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下保藏,冰镇后饮用的一种葡萄酒。(×)

解释:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。