∙A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

∙B.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上

∙C.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上

∙D.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上

正确答案：ABC

判断题

26.生产经营的食品中不得添加药品。

正确答案：错

27.行政复议决定作出前，申请人要求撤回行政复议申请的，经说明理由，可以撤回；撤回行政复议申请的，行政复议终止。

正确答案：对

28.实行统一配送经营方式的食品经营企业，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

正确答案：错

29.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

正确答案：对

30.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。

正确答案：错

31.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。

正确答案：错

32.烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。

正确答案：错

33.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

正确答案：对

34.废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。

正确答案：对

35.用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。

正确答案：对

36.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

正确答案：对

37.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

正确答案：对

38.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。

正确答案：对

39.接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。

正确答案：对

40.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

正确答案：对

41.布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染

正确答案：对

42.对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。

正确答案：对