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8.下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？
∙A.食品留样
∙B.食品检验
∙C.食品加工过程的控制
∙D.食品烹饪过程
正确答案：C
9.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
∙A.10℃～60℃
∙B.高于60℃或低于10℃
∙C.常温
∙D..-20℃～-1℃
正确答案：B
10.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括。
∙A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度
∙B.食品安全突发事件应急处置方案
∙C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
∙D.以上都是
正确答案：D
11.切配好的半成品应避免污染，并应根据分类存放。
∙A.质量
∙B.批次
∙C.价格
∙D.性质
正确答案：B
12.关于食品添加剂，下列说法错误的是。
∙A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
∙B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用
正确答案：未选择
13.采购食品时索证的作用是：
∙A.证明所采购食品的质量
∙B.证明所采购食品的来源
∙C.发生食物中毒时可以溯源
∙D.以上都是
正确答案：D
14.有碍食品安全的疾病包括。
∙A.活动性肺结核
∙B.渗出性或化脓性皮肤病
∙C.消化道传染病
∙D.以上都是
正确答案：D
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