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16.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间以上。
∙A.1分钟
∙B.5分钟
∙C.10分钟
∙D.30分钟
正确答案：B
18.食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
∙A.70度
∙B.65度
∙C.60度
∙D.55度
正确答案：A
19.餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池。
∙A.1
∙B.2
∙C.3
∙D.4
正确答案：B
20.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
∙A.1
∙B.2
∙C.3
∙D.4
正确答案：B
多选题
21.“生熟分开”指。
∙A.接触生、熟食品的人员分开
∙B.加工所用的工具分开
∙C.存放冷库、冰箱分开
∙D.原料分开
正确答案：ABCD
23.细菌性食物中毒发生是由于：
∙A.餐具清洗消毒不彻底
∙B.食物贮存温度时间不当
∙C.食物未烧熟煮透
∙D.操作人员患病带菌污染
正确答案：ABCD
24.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗
∙A.发热
∙B.腹泻
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