11由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。对

12吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水、捞出后再加温煮熟后即可食用。()对

13化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂去掉异味。错

14化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。对

15长期冷藏的食品应定期检查质量注意有无脂肪酸败迹象尤其是鱼、肉脂、肪变黄应及时处理。对

2024安全员继续教育题库及答案2

一、选择题：

1、“绿色食品”是指（）

A、经过农药、化肥等农业生产物质污染检测合格的农产品

B、为达到绿色食品的标准而进行的有机农业生产

C、肉类和蛋类等动物性食品

D、富含绿色色素的食品

答案：A

2、“三同”产品是指（）

A、同一企业、同一产品、同一品牌名

B、同一生产线、同一工艺、同一设备

C、同一种类、同一颜色、同一包装

D、同一产地、同一规格、同一配料

答案：A

3、下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）

A、添加剂是通过添加进去，从而使食品得到提高和改进的化学合成物，对人体有害

B、在食品中必须添加越多的添加剂才越好

C、与食品相容性差的添加剂或含量过大会导致食品变味、变质或是带来不良影响

D、添加剂在食品中作用越长久越好

答案：C

4、下列关于化学污染食品的描述中，错误的是（）

A、化学污染食品致病较快、病状明显，对健康影响较大

B、化学物质有毒性、瘤性、致突变性、致畸变性、致过敏性等作用

C、对于“重金属”等化学物质，人体消化系统的吸收能力存在一定局限性

D、主要由食品加工和贮藏过程中污染的物质引起

答案：A

5、食品安全风险评估的基本步骤包括（）

A、风险识别、风险评价、风险管理、风险通报

B、风险预测、风险评价、风险监测、风险控制

C、风险监测、风险通报、风险识别、风险储备

D、风险评估、风险预防、风险调查、风险纠正

答案：A

二、判断题：

1、食品中所含的脂肪、糖、蛋白质、面筋等成分都属于非营养性物质。()

答案：错