2、生牛奶中存在致病菌，若无高温处理则会导致肠胃疾病，因此需要经过灭菌处理。()

答案：对

3、合理的食品添加剂使用，不仅能够保持食品原有的营养成分和色香味，还能增加食品的抗氧化能力，是非常有必要的。()

答案：对

4、无论是农村还是城市人群的饮食安全问题，与人们的自身卫生习惯密切相关，正确清洗食品原料、做到分开食品和厨房垃圾等都能够有效地避免食品中毒。()

答案：对

5、化学污染物主要来源于化肥、农药、动物药、饲料、工业廢气、水污染等，如果没有正确的食品安全法律法规的制定和监督体系，这些污染物会严重威胁人们的身体健康。()

答案：对

三、问答题：

1、请解释一下什么是全程生产管理？

答：全程生产管理指生产、销售、11运输、仓储等环节均要进行食品安全管理的过程，即通过食品流程中所有环节进行食品安全管理，从原料采购、生产、加工、包装、储存到运输、销售等全过程中，严格按照食品安全管理法规进行相关管理，确保生产出的食品安全、卫生无可挑剔。

2、长期以来，食品安全事件层出不穷，人们对于食品质量的关注度也越来越高，那么食品安全管理的重点措施都有哪些？

答：食品安全管理的重点措施主要包括以下几点：

（1）强化监管：加强对食品质量的监督、检查、检验等工作，整合行业监管力量、整合监管资源。

（2）制度完善：建立完善的制度体系，如健全、实施食品安全标准，制定生产企业行为规范，重视对信用体系建设的重要性等。

（3）宣传教育：通过广播、电视、网络等渠道进行宣传，强化食品安全意识，普及食品安全知识，提高公众食品安全保障意识。

（4）加强监测：加强食品源头的监测、检测，识别和防范重要食品安全威胁，密切关注食品产品种类、品质、来源、环境中的污染等情况，及时发现和跟踪食品安全问题，减少食品安全风险。

3、从生产、制作到消费食品的整个过程中尤其重要的是掌握食品安全基本知识，请谈一下食品安全基本知识的内涵。

答：食品安全基本知识的内涵包括：

（1）正确认识食品安全相关知识，掌握食品安全的基础理论和知识。

（2）了解食品安全相关法律法规，熟知食品安全管理制度，合法经营生产。

（3）加强对食品加工过程中的食品安全监管，尽量避免食品中添加过多的化学物质和添加剂。

（4）食品生产环节要做好卫生管理，确保生产过程中的卫生条件和环境优良，避免污染。

（5）控制食品保存条件，保持食品新鲜度。消费前的食品加热和能有效地杀菌，保证食品中的细菌等微生物数量在可接受范围内。

（6）在消费食品前建议全面、详细的阅读食品的标签和生产日期，尽量到合法、有保证的商家购买食品，再根据个人实际需求来购置安全、健康、合理的饮食产品。