178、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效证明，操作时须戴（Ｃ）

A、健康、口罩、手套

B、健康、帽子

C、健康、口罩、手套、帽子

D、身份、口罩、手套、帽子

8、食品留样

179、食品留洋冰箱可否存放其他东西（B）

A.可以B.不可

C.上层可以，下层留样D.下层可以，上层留样

180、下列哪些食品不需要留样？（D）

A.米饭B.糕点C.汤D.未加工的菜

181、留样食品需要保留（Ｃ）小时。

A.12小时B.24小时C.48小时D.一周

182、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（C）小时以上，每个品种留样不少于（）克

A.12，100 B.24，50 C.48，100

183、留样记录上应写明（ＡBＣ）和留样销毁时间。

A.时间B.品种C.留样人D.食品制作人

11、环境、建筑布局、设施、设备

184、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（Ａ）

Ａ、离地面２米左右，且与食品加工操作保持一定的距离

Ｂ、离操作台２米，且与食品加工操作保持一定的距离

Ｃ、悬挂在墙壁或墙角

185生活饮用水消毒的目的是(D)。

A、灭菌起安全作用B、调理大肠菌群

C、防止大肠杆菌D、防止发生肠道传染病

187、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（Ｃ）

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸馏水标准要求

量化分级管理试题：

191、餐饮服务量化分级管理的评定范围：（D）

A、食堂、餐馆、快餐店B、小吃店、饮品店

C、集体用餐配送单位和中央厨房D、对持临时《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位

192、餐饮服务量化分级管理年度等级分几级：（C）

A、四级B、二级C、三级D、一级

193、下列哪一项不是动态等级评定检查结果：（A）

A、差B、良好C、一般D、优秀

194、首次进行年度评定等级是多长时间（B）

A、首次动态等级评定满6个月后B、首次动态等级评定满12个月后