A．操作性前提方案、HACCP计划、良好农业操作规范和抽样方案

B．关键控制点、卫生控制、工艺控制和包装控制

C．关键控制点、卫生控制、卫生间设施的维护和虫害控制

D．关键控制点、虫害控制、水的卫生控制和交叉污染预防

16.下列（）种因素中不可能产生化学危害

A．环境中的有机废物B．兽用药品残留C．诺沃克病毒D．生长在谷物上的霉菌

17.对于一个食品安全管理体系（）实施控制，是不正确的说法

A．一种危害可由不止一个关键控制点B．由操作性前提方案C．必须含有关键控制点D．可以没有关键控制点

18.金属探测仪的通常用来检测是否含有（）

A．铁B．石子C．塑料D．玻璃

19.控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（）

A．根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置

B．控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度

C．控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置

D．控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性20.验证是对下列哪个（）要求以得到满足的认定

A．顾客要求B．使用要求C．规定要求D．上级要求

二、判断题（每题1分，共10分）

1.生产苯甲酸钠的化工厂也可以按照ISO22000建立食品安全管理体系。()

2.基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力。()

3.涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。()

4.组织确定食品安全管理体系所需的资源时主要考虑实现能力,基础条件差一点没关系。()

5.过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。()

6.外部沟通的主要目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息.()

7.平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。()

8.冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。()

9.霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。()

10.三、简答题（每题10分，共30分）

11.1.在危害评价时，应该考虑哪几个方面？参考答案答：(1)危害的来源；(2)危害发生的概率；

答案:参考答案答：1.(A)2.(D)3.(C)4.(D)5.(D)6.(D)7.(A)8.(B)9.(B)10.(D)11.(B)12.(B)13.(D)14.(D)15.(D)16.(C)17.(C)18.(A)19.(A)20.(C)

参考答案答：1.(√)2.(√)3.(√)4.(×)5.(×)6.(×)7.(√)8.(×)9.(√)