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食品从业人员培训试卷答案及答案解析
大小:468.96KB 10页 发布时间: 2024-03-23 14:03:43 6.1k 5.62k

47.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括

A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

正确答案:ABCD

48.预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

正确答案:ABC

49.国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:

A.国家食品安全总体情况

B.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

C.重大食品安全事故及其处理信息

D.国务院确定的需要统一公布的信息

正确答案:ABCD

50.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

正确答案:AD

51.同一批次产品至少包括以下哪几个相同?

A.同一企业

B.同一产品及名称

C.同一包装形式及规格

D.同一生产日期及批号

正确答案:ABCD

52.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当

A.制定关键环节食品加工操作规程

B.制定食品安全检查计划

C.食品安全突发事件应急处置预案

D.设专职食品安全管理人员

正确答案:ABCD

53.患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。

A.痢疾

B.伤寒

C.活动性肺结核

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