125、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）

答案：A，B

A:煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上

B:红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C:洗碗机消毒，水温70℃，40秒以上

D:含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡1分钟

126、存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）

答案：ABC

A:标记明显B:结构密闭C:易于清洁

127、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）

答案：B，C

A:消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B:重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

C:消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D:使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

128、物理消毒包括:()

答案：A，B，D

A:蒸汽B:煮沸C:含氯消毒药物D:红外线

129、关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的:()

答案：A，B，C

A:煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B:红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上

C:洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上

D:使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上

130、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）答案：A，C，D

A:建立餐厨废弃物处置管理制度

B:分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

C:将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理

D:建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况

131、弃物存放容器应配有盖子，目的是（）

答案：A，B，C，D

A:防止有害生物侵入

B:不良气味或污水溢出

C:防止污染食品

D:防止污染水源

132、有下例哪项情形，应立即进行清理（）

答案：A，B

A:排水设施堵塞

B:污水倒流

C:灭蝇灯里有苍蝇