答案：B

A:冷冻B:冷藏C:以上都可以

72、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时

答案：A

A:1 B:2 C:4 D:24

73、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）,

答案：B

A:清洁操作区

B:准清洁操作区

C:一般操作区

D:以上都不是

74、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

答案：A

A:每4小时

B:每5小时

C:每6小时

D:每8小时

75、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:()

答案：C

A:生产许可证复印件

B:卫生许可证复印件

C:盖章的批次出厂检验报告复印件

D:每笔购物清单

76、消毒后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行处理

答案：C

A:红外线烘干

B:热力烘干

C:自然沥干

77、餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）答案：C

A:1个月B:3个月C:6个月

78、使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）

答案：A

A:2cm;2cm

B:5cm;5cm

C:10cm;10cm

二、多选题：

1、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）

答案："A，B，C,D"

A:原料腐败变质

B:加工过程发生生熟交叉污染