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食品安全管理员证考试题库300题及答案

一、单选题:

1、有关食品安全的正确表述是（）答案：B

A:经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B:食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C:含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D:食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2、易引起组胺中毒的鱼类是（）答案：B

A:河豚鱼B:青皮红肉海产鱼C:带鱼D:甲鱼

3、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

答案：A

A:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:乳及乳制品

4、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

答案：C

A:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:乳及乳制品

5、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）答案：D

A:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:花生、玉米

6、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上答案：D

A:1 B:2 C:3 D:5

7、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

答案：C

A:花螺B:黄泥螺C:织纹螺D:田螺

8、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）答案：C

A:－15℃～0℃

B:0℃～9℃

C:8℃～60℃

D:61℃～70℃

9、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）答案：A

A:接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B:保持食品加工操作场所清洁

C:避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D:避免生食品与熟食品接触

10、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）答案：D

A:尽量缩短食品存放时间

B:尽量当餐食用加工制作的熟食品

C:尽快使用完购进的食品原料

D:超过加工场所和设备的承受能力加工食品

11、以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

答案：C