C.螯虾

D.河豚、死河蟹

24.以下解冻方法错误的是_C__。

A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。

B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。

C.使食品原料在高温下快速解冻

D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

25.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存_D__。

A.消毒合格证

B.健康证

C.购物清单

D.产品合格证明

二、多项选择(每题4.0分):

26.关于鸡蛋描述正确的是_ACD_。

A.新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜

B.新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮

C.新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆。

D.劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

27.可能影响清洁效果因素包括_ABCD__。

A.清洁剂与被清洁表面的搭配

B.水质硬度

C.水的温度

D.作用时间

28.人感染寄生虫病大多是由于_ACD_。

A.食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果

B.饭前（大小）便后不洗手

C.饮用未经处理的生水

D.食品制作中使用了不干净的水

29.员工专用洗手消毒水池附近应有_ABCD__。

A.肥皂或洗手液。

B.消毒液。

C.干手器。

D.洗手消毒方法标示。

30.进行再加热时应该做到_ACD__。

A.食品在再加热前应确认未变质

C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热

B.应按食品烹调的温度进行再加热

D.食品再加热不要超过一次

三、判断题(每题3.0分):

31.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。对