D.食品安全管理员的考核发证工作

16.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括。

A.切配场所B.备餐场所C.专间D.烹调场所

17.餐饮服务提供者的改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。

A.名称

B.法定代表人(负责人或者业主)

C.地址门牌号(实际经营场所未改变)

D.许可类别

18.食品安全监督检查人员抽样时的注意事项。

A.必须按照抽样计划和抽样程序进行

B.填写抽样记录

C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用

D.应当及时将样品送达有资质的检验机构

19.餐饮服务提供者的需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。

A.法定代表人

B.许可类别

C.备注项目

D.布局流程、主要卫生设施

20.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》?

A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

21.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括。

A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度

B.关键环节操作规程

C.食品添加剂使用管理制度

D.食品检验制度

22.“生熟分开”指。

A.接触生、熟食品的人员分开

B.加工所用的工具分开

C.存放冷库、冰箱分开

D.原料分开

23.餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括。

A.以往病史

B.肝、脾触诊以及肝功能检查

C.皮肤检查

D.胸部透视

24.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括。

A.加工制作环境B.冷菜制作C.餐用具清洗消毒D.食品留样