33.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。错

34.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。对

35.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。对

36.对于半成品使用的期限也应有所控制。对

37.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。错

38.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。对

39.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。对

40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。错

食安员考试题目及答案2

一、单项选择(每题分)：

1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺

A．有鳞海鱼。B．无鳞海鱼。C．青皮红肉海鱼。D．淡水鱼

2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样D

A．学校食堂B．集体用餐配送单位C．超过100人的一次性聚餐D以上都是.

3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D。

A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50%

4.如只能放置在同一操作台，应按照__A原则放置。

A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右

5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D。

A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明

6.食品安全管理人员应__A检查员工的健康状况。

A.每天B.每周C.每月D.每年

7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A

A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以

8.毒蘑菇属于__C。

A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品

C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品

9.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D。

L以上L以上L以上D.250mg/L以上

10.以下属于食物中毒的是__C。

A.甲肝B.旋毛虫病C.河豚毒素中毒D.急性胃肠炎

11.接触直接入口食品人员的工作服应__A更换后清洗、消毒。

A.每天B.每2天C.每3天D.每5天

12.鲐鱼的别称是__B。

A.乖鱼B.青专鱼C.发泡鱼D.秋刀鱼

13.采购食品时索证的作用是__C。

A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康

14.食品中含有__A属于物理性危害。

A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯