15.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离D__。

A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上

16.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是_B。

A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止交叉污染D.食品长久存放不会腐败变质

17.为避免交叉污染，以下C__说法不正确

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

18.细菌以消耗C__维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光B.空气C.食物D.水

19.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是__C。

A.建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净

C.接触直接入口食品的洗净即可D.接触直接入口食品的还应消毒

20.下列不属于具有潜在危害的食品是__C。

A.鸡肉B.鸡蛋C.生菜D.蛋糕

21.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A。

A.立即食用B.立即热藏C.立即冷藏D.室温放置

22.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A。

A.危险品库B.冷藏库C.常温库D.冷冻库

24.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__C以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

25.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在C__以下保存。

A.5℃

B.10℃

C.12℃

D.15℃

二、多项选择(每题分):

26.预防甲肝病毒的措施有__ABCD。

A.不生食贝类B.食品烧熟煮透C.餐具及食品接触面彻底消毒，D.避免从业人员带菌操作

27.培训方法中，岗边培训的特点是__ABCD。

A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果B.通常是一对一进行

C.般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展D.不宜大规模进行

28.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括__ABCD。

A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.结存数量

29.清洁工具的存放要求_BCD。