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B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改装
9.烹调食品应烧熟煮透的目的是。(答案:A)
A.杀灭病原菌
B.控制加工量
C.控制细菌生长繁殖
D.防止食物受到细菌污染
10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应。(答案:A)
A.少量多次
B.多量多次
C.少量少次
D.多量多次
11.扑灭虫害的原则不包括。(答案:D)
A.不污染食品
B.不污染食品接触面
C.不污染包装材料
D.要考虑经济支出
12.以下不得重复使用的食品是(答案:D)
A.回收的沸腾鱼片汤料
B.辣子鸡块中拣出的辣椒
C.回收的火锅汤料
D.以上都是
13.冷藏方式备餐要求食品应至少在以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过小时。(答案:B)
A.0℃,24
B.10℃,24
C.15℃,48
D.15℃,24
14.索证时,检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的等信息应与所采购的食品一致。(答案:D)
A.产品名称、数量
B.厂家
C.日期
D.以上都是
可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。(答案:A)
A.低温冷藏
B.高温热藏
C.常温贮藏
D.置于阴凉处
16.在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是。(答案:D)
A.避免盛装工具引起的交叉污染
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