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9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()正确答案：D
A.生食类食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食类食品；
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区()正确答案：B
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.以上都不是
11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()正确答案：B
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C.12个月
D.18个月
12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()正确答案：C
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管
正确答案：D
A.2
B.3
C.4
D.5
14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()正确答案：A
A.切酱牛肉
B.切生牛肉
C.炖牛肉
D.洗生牛肉
15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加()正确答案：C
A.药品
B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D.少数西药
16.下列不属于食品原料的物质是()正确答案：A
A.罂粟壳
B.黑胡椒
C.桔子罐头
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