A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用

B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣

C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面

D．最后用清水冲去残留的洗涤剂

20、食品用消毒剂必须符合下列要求()。

A、对人体要安全

B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求

C、质量稳定

D、具有消毒的作用与效果

三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。

2、（）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。

3、（）餐饮服务单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。

4、（）同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

5、（）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门按未取得《餐饮服务许可证》查处。

6、（）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理

7、（）餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。

8、（）《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起实施。

9、（）《食品生产许可证》分为正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。

10、（）餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。

11、（）食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场(含农贸市场)。

12、（）食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。

13、（）食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

14、（）国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。

15、（）食品安全标准是不是强制执行的标准

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、C

2、C

3、B

4、D

5、D

6、D

7、A

8、C

9、D

10、C

11、C

12、D

13、C