46、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?(D)

A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是

47、下列哪种食物含钙最丰富(D)

A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

48、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?(B)

A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜

49、下列哪种食物含铁最丰富?(D)

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

50、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是(D)

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输

③良好的溶剂④贮藏能量

A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

二、判断题

1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。(×)

2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。(√)

3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(√)

4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(√)

5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。(√)

6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。(√)

7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。(×)

8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。(√)

9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√)

10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。(√)

11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。(×)

12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(×)

13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。(√)

14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。(√)

15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)

16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。(×)

17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。(√)

18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√)

19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。(√)

20、正常的牛奶是带微黄色的。(√)

21、牛奶变酸就是酸牛奶。(×)

22、牛奶杀菌越彻底就越安全。(×)

23、酸牛奶霉变属于正常。(×)

24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。(√)

25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。(√)

26、灭菌奶可在常温下保存。(√)

27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。(√)