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食品安全管理员培训试卷答案

一、判断题

1、学校食堂仅需配备兼职的食品安全管理人员。（）答案：错

2、学校食堂、学校供餐单位应依法取得食品经营许可。（）答案：对

3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。()

答案：对

4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。()

答案：对

5、专间操作人员进入专间应戴口罩。()

答案：对

6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品生产经营管理工作。()

答案：错

7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。()

答案：对

8、学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。()

答案：对

9、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。()

答案：对

10、从生产加工单位直接采购食品时，只需查验、索取并留存加盖有供货方公章的营业执

照复印件。()

答案：错

11、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。()

答案：对

12、对所有不符合食品安全标准而被召回的食品均应采取销毁措施。()

答案：错

13、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四

季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。()

答案：对

14、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款。()

答案：对

15、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。()

答案：错

16、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。()

答案：对

17、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公

布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。()

答案：对

18、食品经营许可（餐饮服务许可）是一种依申请的行为。()

答案：对