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2024学校食堂食品安全培训考核试题及答案1

一、名词解释（共5道题）

1、食品

答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、预包装食品

答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

3、食品添加剂

答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者自然物质。

4、保质期

答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

5、食品平安

答案：指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

6、非食用物质

答案：是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加的,与食品添加剂是完全不同的概念。

7、食品平安标准

答案：食品平安标准是强制执行的标准。除食品平安标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

8、产品质量

答案：产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准，对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务、生态回收等全程的必要的信息披露。

9、食品平安事故

答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

10、食品平安风险评估

答案：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。

二、多项选择题（共30题）

1、我国食品平安法中要求下列哪种物品使用前必需消毒(ABC)。

A、餐具

B、饮具熟食品容器

D、水果

2、食品生产者选购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、全部产品

3、食品生产企业的进货查验记录应当照实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).

A、名称

B、规格

C、数量

D、进货日期

4、食品平安监管部门公布食品平安信息应当(ABC)。

A、精确