很多人不知道2024年度学校食堂食品安全从业人员考试怎么制定合适,下面由小编为大家整理了相关模版,希望能对大家有帮助。
2024年度学校食堂食品安全从业人员考试1
一、填空题(每个空格1分,共计70分)
1.国家对食品生产经营实行(许可)制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得(许可)。
2.食品生产经营者应当建立食品安全(自查)制度,定期对食品安全状况进行检查评价。
3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理(变质)或者(超过保质期)的食品。
4.任何单位和个人不得对食品安全事故(隐瞒)、(谎报)、(缓报),不得(隐匿)、(伪造)、(毁灭)有关证据。
5.调查食品安全事故,应当坚持(实事求是)、(尊重科学)的原则,及时、准确查清事故性质和原因,认定(事故责任),提出(整改措施)。
6.《学校食品安全与营养健康管理规定》由中华人民共和国教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定的规定,自(2019年4月1日)起施行。
7.学校集中用餐实行(预防为主)、(全程监控)、(属地管理)、(学校落实)的原则,建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
8.学校集中用餐应当坚持(公益便利)的原则,围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节,健全学校食品安全风险防控体系,保障食品安全,促进营养健康。
9.学校食品安全实行(校长(园长))负责制。
10.中小学、幼儿园应当建立集中用餐(陪餐)制度,每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐,做好(陪餐记录),及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
11.学校应当建立集中用餐(信息公开)制度,利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息,组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。
12.学校应当将(食品安全)与(营养健康)相关知识纳入健康教育教学内容,通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动。
13.中小学、幼儿园一般不得在校内设置(小卖部)、(超市)等食品经营场所,确有需要设置的,应当依法取得(许可),并避免售卖(高盐)、(高糖)及(高脂)食品。
14.学校食堂应当依法取得(食品经营许可证),严格按照(食品经营许可证)载明的经营项目进行经营,并在食堂显著位置悬挂或者摆放。
15.从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行(健康检查),取得健康证明后方可上岗工作,必要时应当进行临时健康检查。
16.学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯,加工操作直接入口食品前应当(洗手消毒),进入工作岗位前应当穿戴清洁的(工作衣帽)。
17.学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品(交叉污染),避免食品接触有毒物、不洁物。
18.学校食堂采购食品及原料应当遵循(安全)、(健康)、符合(营养需要)的原则。
19.进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后(六个月);没有明确保质期的,保存期限不得少于(二年)。
20.从食品生产者采购食品的,应当查验其(食品生产许可证)和(产品合格证明)文件等。
21.从食品经营者如商场、超市、便利店等采购食品的,应当查验其(食品经营许可证)等。
22.从食用农产品生产者直接采购的,应当查验并留存其(社会信用代码)或者(身份证复印件)。
23.采购肉类的应当查验肉类产品的(检疫合格证明);采购肉类制品的应当查验肉类制品的(检验合格证明)。
24.食品添加剂应当(专人专柜(位))保管,按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。
25.学校食堂的餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具,使用前应当(洗净)、(消毒)。
26.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样,每个品种留样量应当满足检验需要,不得少于(125克),并记录(留样食品名称)、(留样量)、(留样时间)、(留样人员)等。留样食品应当由专柜冷藏保存(48)小时以上。
27.学校从供餐单位订餐的,应当建立健全校外供餐管理制度,选择取得(食品经营许可)、(能承担食品安全责任)、(社会信誉良好)的供餐单位。
28.学校外购食品的,应当索取相关凭证,查验产品包装标签,查看(生产日期)、(保质期)和(保存条件)。
29.学校食堂应当建立安全保卫制度,采取措施,禁止(非食堂从业人员)未经允许进入食品处理区。
30.学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求,定期接受(培训与考核),学习(食品安全)与(营养健康)相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。
二、问答题(每题10分,共计30分)
1.为保证食品安全,学校食堂在贮存食品方面应该做到哪些要求?
答:为保证食品安全,学校食堂在贮存食品方面应该做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好,并定期检查库存,及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备,应当贴有标识,原料、半成品和成品应当分柜存放。食品库房不得存放有毒、有害物品
2.为避免交叉污染,学校食堂在容器管理方面应该怎么做?
答:学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分,做到分开使用,固定存放,用后洗净并保持清洁。
24.为保证食品安全,中小学幼儿园不得制售、加工制作哪些食品?
答:中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。