26、缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（A）

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘盐

C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

（科学解析：《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定，在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为20～30毫克/千克。有些人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。如：山东省菏泽地区的一些县区，属于高碘地区，不需要强制补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。（3）甲状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症症状。（4）患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。）

27、下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C．鸡蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

（科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。）

28、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B）标志的图案。

A．“QS”B．“蓝帽子”C．“红帽子”D．条形码

（科学解析：保健食品标志为天蓝色图案，下有“保健食品”字样，俗称“蓝帽子”。）

29、食品标签上的“QS”的意思是（D）。

A．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可

（科学解析：为贯彻落实《食品安全法》及其实施条例，做好企业食品生产许可工作，提高食品安全保障水平，按照有关法规，国家质量监督检验检疫总局2010年发布了《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》，该公告规定企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“QiyeshipinShengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。）

30、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（C）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪

（科学解析：蛋白质具有致敏作用，会使机体产生抗原抗体的免疫应答反应，造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、牛羊肉、海鲜等。）

三、多项选择题

1．食品标签上必须标注的内容应该有（ABCD）

A保质期

B生产日期

C详细厂址和企业名称

D成分及配料表

E不知道（卫生部最新发布的食品安全国家标准GB7718－2011《预包装食品标签通则》已于2012年4月20日正式实施，GB28050－2011《预包装食品营养标签通则》将于2013年1月1日实施，新标准在标注内容上有了较大的修改。根据《食品安全法》第四十二条规定，综合新颁标准的要求，一个完整合格的直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：（一）食品名称；（二）配料表；（三）净含量和规格；（四）生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式；（五）生产日期和保质期；（六）贮存条件；（七）食品生产许可证编号；（八）产品标准代号；（九）营养成份表。（十）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。）

2．如果你在超市购买了一盒牛奶，上面标明生产日期是2012年10月1日，保质期12个月，保存期18个月，你认为下列哪些说法是正确的？（AC）

A最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日

B最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日

C推荐的最后食用日期是2014年3月31日

D推荐的最后食用日期是2013年9月30日

E不知道3．平时应怎样预防食物中毒？（ACD）

A瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的

B吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用

C不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品

D不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品

E不知道（（1）不买不吃不新鲜和腐败变质的食品，不吃被卫生部门禁止上市的海产品。

（2）买回来的蔬菜要在清水里浸泡半小时或更长时间，并多换几次水，要洗得干净，以防农药对身体危害。